1.今天在农民那儿买的现挖的折耳根，很新鲜，肉是梅花肉，巴适得板。
2.肉切粗丝。
3.折耳根理去须，掐到老根，再掐成约4厘米左右的段，用少许盐搓一会，再清洗几遍至水清，沥干备用。
4.干辣椒切段，和花椒放一起。
5.切好的肉丝加水淀粉和匀，腌十余分钟再放点菜油和匀备用。
6.起锅烧油，油温五成热炝入干辣椒和花椒。
7.辣椒变色赶紧放入肉丝划散。
8.肉丝翻白后加入折耳根。
9.和匀后加盐，注意盐的用量比普通炒菜要多放些，因它不易入味。继续翻炒一分多钟，尝一下咸淡，再次调味，关火加味精，和匀起锅。
10.很简单的快手菜，味道巴适得板！
11.成品欣赏。
12.成品欣赏。
13.这样炒出来的折耳根，带脆性，又有糊辣壳和花椒的香味，好吃得很哦，十三姨都多吃了点饭。旁边是麻辣羊血。
1、干辣椒看是哪一种，有辣的有不辣的，看个人喜好确定用量，主要是取糊辣壳的味道。
2、炒肉丝肉片最好用前夹肉，更脆性，炒出来不绵。
3、前面肉丝加水淀粉的时候千万不要放盐，否则后面会咸到让你怀疑人生。
4、如果是用生菜油，需要先烧熟再冷却至五成热。
